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吃货眼中的江苏美食地图
[ 编辑:阳光 | 时间:2014-10-29 10:15:20 | 浏览:347次 | 来源:泰优趣 | 作者:阳光 ]

江苏省自古以来人杰地灵,物产丰富,江苏美食更是百花齐放,争奇斗妍。江苏菜是中国四大菜系的苏菜流派,主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成,擅长烹制鲜活淡水产品,讲究刀工造型,注重火候,口味喜好咸甜、淡雅清鲜,重原汁原味,擅长炖焖煨蒸烧等烹调方法,其中最为有名的有南京板鸭、扬州酱菜、小笼包、千层油糕、三丁包子、甜松糯韧、细腻酥软的苏州糖果和苏式糕点。


南京板鸭

南京板鸭是驰名中外的南京特产,制作技术已有600多年的历史。板鸭是用盐卤腌制风干而成,有腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质鲜嫩紧密像一块板,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外观饱满,皮白体肥,肉质紧实细嫩,食之酥香,回味无穷。


扬州酱菜

历史悠久,清代乾隆年间,即被列入宫廷早晚御膳的小菜,现已是宴席上的调味佳品,以其鲜、甜、脆、嫩而名扬四海畅销国内外,主要有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、甜酱瓜、香心菜、什锦菜等品种,以"三和"、"四美"两家酱品厂最负盛名。


徐州太极山药泥

徐州特色菜,是道家“太极宴”中的一道养生甜菜,极具道家风味特色,选用山药、枣泥酱做主料,配以楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等,用桂花酱、白糖等作调料。食之柔糯味浓,香甜美味,因山药富含多种营养成分,具有健脾、固肾、益精、强身之功效。


泰州大煮干丝

       泰州大煮干丝是维扬菜系中的看家菜,是一道既清爽,又有营养的佳肴。干丝嫩而不老,干而不碎,放在水里煮,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入味,却不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的极品。


无锡梅花糕

无锡风味小吃,选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用烫热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色泽,外形如梅花,酥软可口,深受大家喜爱。


小笼包

       讲究汤汁,做的时候将高汤凝成透明的固体胶质切碎拌在里面,热气一蒸全化成了汤水,皮薄如纸,提来提去还不带破的,小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

蜜汁地瓜

       徐州丰沛一带所产地瓜,又称叶红薯,皮黄肉红,味道甘甜,是徐州甜品中的佼佼者。此菜以白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等作为辅料,做法十分讲究,先要大火烧开再小火慢炖,甜而不腻、汁浓美味。

扬州三丁包子

扬州三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜,发酵所用面粉"洁白如雪",所发面酵软而带韧,食不粘牙。以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。特点 皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。

千层油糕

       南京的传统名点,也是地道的南京风味小吃。切成菱形,白中透黄,最上层点缀着青丝、红丝,外观精致,剥开油糕,会有很多层,因此得名,而且每一层都薄如纸张,透明见亮,送入口中,甜酥可口,香味宜人。

双麻酥饼

       双麻酥饼是维扬点心中具有代表性的名点,是选用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼,既有胡麻油酥饼的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格制作精细,小巧玲珑,口味多样,酥香滋润,馅心咸鲜味浓,风味独特,四季皆宜,为筵席和早点佳品。


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